Er ist wieder da. Unser einflussreicher und preisgekrönter
Maltwhisky, The Spice Tree.
Die Wiederkunft
Nach dem ersten Start im Jahre 2005 wurden wir von der
Scotch Whisky Association (SWA) gezwungen die Produktion
einzustellen. Unsere Pionierarbeit mit qualitativ
hochwertigen inneren Dauben aus französischer Eiche wurde
trotz hohen Lobes von Konsumenten, Handel und Presse
beendet. Die komplette Geschichte finden Sie auf
www.compassboxwhisky.com.
Während der letzten drei Jahre haben wir einen neuen
Reifungsprozess entwickelt, der genauso gute, wenn nicht
sogar bessere Ergebnisse liefert. Und zwar auf eine Weise,
die von SWA nicht kritisiert werden kann.
Der Whisky und seine
Herstellung
Wie in der Vergangenheit ist der Spice Tree ein 100%iger
Maltwhisky von Brennereien aus den nördlichen Highlands
(hauptsächlich aus dem Ort Brora). Die erste Reifung findet
in einem Mix aus first-fill und refill Fässern von
amerikanischer Eiche statt.
Den Unterschied macht die zweite Reifung: Wir benutzten
diesmal keine inneren Dauben wie beim ersten Spice Tree,
sondern wir lagerten den Whisky in Fässern mit stark
getoasteten Fassenden aus französischer Eiche. Wir haben
eine Methode entwickelt, mit der man Boden und Deckel eines
Fasses sehr stark rösten kann, um ein Geschmacksprofil wie
bei den flachen Dauben im Original Spice Tree zu erreichen.
Wir nutzen Eiche in drei verschiedenen Toastingleveln, dies
erlaubt uns den Whisky so zu vermählen, dass wir weitere
Schichten an Komplexität bekommen.
Diese zweite Reifung dauert zwei Jahre. The Spice Tree ist
ein reichhaltiger, üppiger Whisky, als Digestif, als ein
Begleiter zu einigen Käsesorten oder ganz speziell in
Cocktails.
John Glaser, Whiskyhersteller |
